Descripción
QUESO CASTELLANO LEONÉS CURADO PICO MELERO
| Composición: leche cruda de oveja castellana y churra Coagulación : enzimática Textura: pasta prensada Curación: 8 – 9 meses Temporada: Todo el año |
| Peso: 2,500 kg. |
Características sensoriales Corteza lisa, fina y de color marrón café. En el interior, e corte compacto y sin corteza uniforme. Pasta de color marfil. Estructura cerrada con escasos y pequeños ojos de irregular distribución. Presencia de pequeñas calcificaciones junto a la parte exterior.
De textura: baja elasticidad. Firmeza, deformabilidad, friabilidad y adherencia media. Granuloso al paladar, y de humedad media. Mantecoso y fundente.
Olor ligeramente ácido, láctico a leche evolucionada. Notas de frutos secos tostados. Sabor desarrollado, con ligeros toques ácidos. El picor va apareciendo poco a poco, sin ser excesivo. Alta persistencia en boca. Retrogusto torrefactos y a frutos secos.
Ideal para : En tablas de quesos, tapas, con membrillo o frutos secos. Maridaje con vinos tintos ligeros.
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