QUESO CASTELLANO GARCÍA FILLOY VIEJO DE PURA LECHE CRUDA DE OVEJA /1.2 KG /750 GRM /375 GRM

La elaboración del queso GARCÍA FILLOY se inicia obteniendo la leche natural de nuestro propio ganado que pasta en los campos de las Arribes: ovejas churras, cabras y vacas que contienen la materia prima de nuestros quesos. Después procedemos a su filtrado, control de peso y enfriamiento de forma natural para la pasteurización de la leche.

Posteriormente iniciamos ya la conversión de la leche en queso elevando la temperatura hasta los 35ºC y logrando así transformar su estado líquido en sólido. Mantenemos un proceso de fermentación artesanal sin aditivos ni antibióticos más allá de las bacterias lácticas que viven en la leche que actúan como retenedoras de la grasa, agua.

Formato 1,2 kg / 750 Y 375 grm

CATA

Tiempo maduración Para el viejo grande, mas de 180 días.

Aspecto exterior.- forma cilíndrica recta con dibujo típico en zigzag que recuerda a las marcas del antiguo cincho.

Corteza natural compacta de color café con leche en función del grado de maduración

Aspecto interior.- pasta de consistencia firme y compacta, de blanda a semi dura en función de la curación, no elástica, de granulosidad creciente en función de la curación, pero nunca destacada. De color paja tostada. Poca presencia de ojos, pequeños en cualquier caso, y localizados de forma irregular.

En nariz.- Intenso, de leche de oveja con ligeros matices picantes en los de larga curación con tonos de frutos secos como la avellana.

En boca.- textura, de firme a dura en función de la maduración, masticable, no elástico, no adherente, poco granuloso, poco húmedo, de poco graso a algo graso en los más curados. Ligeramente ácido, correcto de sal, sensaciones ligeras picantes.

Cabe destacar el olor a caramelo más apreciable en los quesos elaborados con leche pasterizada, como consecuencia de la caramelización de la lactosa. En menor medida se aprecia olor vegetal, en los quesos más madurados se distinguen un olor bajo a frutas y frutos secos.