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FILOSOFÍA DE LA QUESERIA
Los de Casa Ongi Etorri somos fieles a las tradiciones que nos transmitieron nuestros mayores. Nuestra Quesería, en la propia Casa Ongi Etorri, está abierta a diario a todos los grupos y familias que acuden a conocer cómo se elabora el buen queso artesano de Idiazabal.
BIKAIN es como denominamos en nuestra lengua a las cosas que consideramos bien hechas, terminadas. También es la máxima nota que se puede sacar en los exámenes escolares y certámenes. Nosotros nos sometemos cada día al examen con todas las personas que se acercan a estas Ferias. Y estamos orgullosos de ir recibiendo año tras año el BIKAIN de nuestros anónimos visitantes. Son nuestro mejor control de calidad.
Somos artesanos en quesos y cuajadas de leche de oveja latxa. Y hemos querido ofrecer nuestra Casa Ongi Etorri como auténtico Agroturismo, integrando el Alojamiento Rural y nuestra explotación ganadera.
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